Olive nere
La tapenade è uno dei grandi classici della cucina mediterranea. Pochi ingredienti, un mortaio o un frullatore, e in pochi minuti avrete una crema intensa e profumata da spalmare, condire e gustare in mille modi.
Olive nere denocciolate 200 g
Capperi dissalati Salviani 30 g
Filetti di acciughe sott’olio 4
Aglio 1 spicchio
Timo fresco 1 rametto
Olio extravergine d’oliva 60 g
Succo di limone 1 cucchiaio
Pepe nero q.b.
Presentazione
La tapenade nasce in Provenza ma appartiene a tutto il Mediterraneo, e non è difficile capire perché. Le olive nere denocciolate, i capperi, le acciughe e il timo si fondono in una crema dal sapore deciso e avvolgente, perfetta da spalmare su crostini o bruschette, da usare come condimento per la pasta o come accompagnamento per verdure grigliate. Una preparazione versatile che si prepara in pochi minuti e si conserva in frigorifero per diversi giorni, migliorando con il riposo.
1
Dissalate i capperi sciacquandoli abbondantemente sotto acqua corrente e tamponateli con carta da cucina. Sgocciolate bene i filetti di acciughe dall’olio di conserva. Questi due passaggi sono importanti: eliminare il sale in eccesso e l’olio in eccesso permette di bilanciare meglio i sapori della tapenade finale.
2
Inserite nel frullatore le olive nere denocciolate Salviani, i capperi, i filetti di acciughe, lo spicchio d’aglio e le foglie di timo fresco. Frullate a intermittenza per qualche secondo, in modo da ottenere un composto grossolano. La tapenade non deve essere una crema liscia, ma mantenere una certa texture.
3
Aggiungete il succo di limone e l’olio extravergine d’oliva a filo, continuando a frullare a intermittenza fino a raggiungere la consistenza desiderata. Assaggiate e regolate con una macinata di pepe nero. Non aggiungete sale prima di assaggiare: le olive, i capperi e le acciughe sono già naturalmente sapidi.
4
Trasferite la tapenade in un vasetto di vetro e coprite la superficie con un filo di olio extravergine d’oliva per preservarne la freschezza. Servite a temperatura ambiente su crostini o bruschette tostate, oppure conservate in frigorifero fino a 5 giorni. Prima di servire, lasciatela riposare qualche minuto fuori dal frigo per esaltarne i profumi.
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