Varietà antica di olive siciliane, l’oliva Giarraffa è un delizioso prodotto da scoprire e da cui lasciarsi conquistare. Sono frutti grandi e saporiti, che la tradizione ha saputo valorizzare in tante preparazioni, che noi di Salviani riproponiamo per un gusto autentico e genuino.
Con la loro polpa abbondante, le olive Giarraffa sono caratterizzate dalla particolare lavorazione ad incisione, grandezza del frutto e dal sapore caratteristico.
La prima pianta di olivo Giarraffa, chiamata anche Gioconda, fu portata in Sicilia dai Greci molti secoli fa. Da allora la sua coltivazione si è diffusa in tutto il territorio siciliano, soprattutto grazie ai Saraceni a cui si deve la caratteristica forma attorcigliata dei tronchi di questi ulivi.
Ancora oggi in Sicilia, le olive Giarraffa sono apprezzate come olive da tavola, sia verdi che nere. Una delle preparazioni della tradizione siciliana sono i “passuluni”, dal loro metodo di preparazione in cui le olive sono fatte appassire al sole, concentrando tutto il loro sapore.
Siamo particolarmente legati a questa oliva, per questo abbiamo intrapreso una collaborazione stretta con alcuni agricoltori per seguire l’intera filiera delle cultivar Autoctone Siciliane riscoprendo in questo modo, tale varietà dimenticata e poco commercializzata. La filiera diretta dell’Oliva Giarraffa ci ha permesso di seguire ogni passaggio della produzione e lavorazione. Detto questo, ci siamo recati più volte direttamente in campo, per seguire da vicino la campagna di raccolta e lavorazione, facendo rispettare scrupolosamente le procedure formalizzate per portare sulle tavole dei consumatori frutti sicuri e con eccellenti caratteristiche organolettiche.
Prepariamo le Giarraffa incidendo sulla polpa un taglio. Questa tradizionale lavorazione ad incisione velocizza la fase di fermentazione delle olive, rendendole più morbide e saporite. Successivamente le olive vengono lavate e messe in salamoia per la conservazione. Il risultato è un’oliva di alta qualità e che mantiene intatte tutte le sue proprietà organolettiche.
Vogliamo che tutti possano gustare i nostri prodotti sempre freschi e al massimo del loro sapore. Per raggiungere il nostro obiettivo, confezioniamo le olive Giarraffa in contenitori e formati pratici e sostenibili, che rispondono alle esigenze di tutti i nostri clienti.
Trovi le olive Giarraffa tra i prodotti della linea Le Ideali per il settore HoReCa e per la grande distribuzione:
Secchielli da 3 kg o 1 kg:
comodi e capienti, perfetti per chi ha bisogno di grandi quantità di olive.
Sacchetti da 1 kg:
pratici e facili da riporre in magazzino.
Vaschette rettangolari termosigillate da 2 kg:
ideali per l’esposizione al banco gastronomia.
Per il retail, puoi scegliere le confezioni richiudibili Le Ideali da 150 g, 250 g e 400 g, perfette per dare valore al tuo scaffale mettendo in bella mostra le nostre invitanti olive. Oppure fare una scelta sostenibile, che anche i tuoi clienti apprezzeranno, acquistando le nostre olive Giarraffa nei bellissimi barattoli ecosostenibili e 100% riciclabili della linea Salviani ZeroImpack.
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