Nella nostra selezione di olive dal territorio pugliese, l’oliva Bella di Cerignola è sicuramente la regina. Una cultivar dalla storia antica, famosa anche all’estero per la sua bontà e per le sue dimensioni, che la rendono tra le olive più grandi al mondo.
L’oliva Bella di Cerignola è un’oliva unica. Eccezionalmente grande, dalla forma allungata, sorprende con la sua polpa abbondante, soda e croccante. Noi di Salviani la lavoriamo con cura, seguendo i metodi della tradizione. Rispettiamo i tempi della natura e utilizziamo tecniche antiche per preservare il suo brillante colore verde e il suo sapore inconfondibile, delicato e fresco.
Versatile e saporita, la Bella di Cerignola si presta a tantissime preparazioni. È perfetta per accompagnare un aperitivo, come oliva in salamoia oppure con sfiziose farciture. In cucina, è l’ingrediente che aggiunge un tocco di freschezza a piatti elaborati o insalate divertenti.
Le origini dell’oliva Bella di Cerignola sono incerte, ma ricche di fascino. C’è chi dice che siano stati gli Aragonesi a portare questa varietà di albero di olive in Puglia nel 1400, quando dominavano il Sud Italia. Infatti, un tempo la gente la chiamava “oliva di Spagna”. In realtà, questo nome potrebbe derivare invece dal metodo di conservazione usato, detto “sivigliano”.
Altri pensano che la Bella di Cerignola sia nata proprio in Puglia, e che fosse già conosciuta ai tempi dei Romani. Il suo nome antico era “Orchites”, che descrive proprio la sua particolare forma allungata. Inoltre, le piante di queste olive da tavola non sono state trovate in nessun’altra zona, a parte quella di Cerignola.
Oggi la Bella di Cerignola è famosa in tutto il mondo, grazie a produttori come Salviani, custodi dell’antica tradizione olivicola italiana.
Per la lavorazione di queste olive vengono usati metodi antichi che si sono tramandati di generazione in generazione. Per rispettare la naturalezza del prodotto e garantire una qualità eccellente, viene seguita con cura ogni fase.
Le olive Bella di Cerignola sono raccolte al giusto grado di maturazione, scegliendo solo i frutti migliori. Usando l’antico metodo sivigliano, che prevede l’immersione delle olive in acqua con un pizzico di soda, attenuando il loro naturale sapore amaro e mantenendo la loro croccantezza e il loro sapore unico.
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