Olive nere
Calamari ripieni, sugo di pomodoro e olive: un secondo piatto di mare che porta in tavola tutto il carattere della cucina mediterranea. Una ricetta che richiede un po’ di pazienza, ma ripaga ad ogni boccone.
Tipo: Secondi Piatti
Tempo: 01:00 h
Difficoltà: Media
Dosi per: 4 persone
Costo: Medio
Calamari interi già puliti 8 (medi)
Olive nere denocciolate 120 g
Mollica di pane raffermo 80 g
Prezzemolo fresco 1 mazzetto
Aglio 3 spicchi
Pomodori pelati 400 g
Vino bianco secco 100 ml
Olio extravergine d’oliva 50 g
Sale e pepe q.b.
Presentazione
I calamari ripieni in umido sono un classico della cucina di mare italiana, amato dalle coste del Tirreno a quelle dell’Adriatico. Il ripieno, a base di mollica di pane, prezzemolo e olive nere denocciolate, si fonde durante la cottura con il sugo di pomodoro, creando un fondo ricco e profumato che raccoglie tutto il sapore del mare. Un piatto che si prepara con cura e si porta in tavola con soddisfazione, perfetto per un pranzo della domenica o una cena importante. Ottimo anche il giorno dopo, quando il sugo si è ulteriormente insaporito.
1
Preparate il ripieno: tritate finemente metà delle olive nere, due spicchi d’aglio e il prezzemolo. In una ciotola, unite il trito alla mollica di pane ammorbidita con un goccio d’acqua e ben strizzata. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, regolate di sale e pepe. Farcite i calamari con il ripieno e chiudete l’apertura con uno stuzzicadenti.
2
In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva e rosolate i calamari ripieni a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno dorati in superficie. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol per un paio di minuti. Questo passaggio sigilla il ripieno e aggiunge profondità al sugo che si formerà durante la cottura.
3
Aggiungete in padella il terzo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta direttamente in padella. Unite le olive nere denocciolate rimaste, lasciandole intere oppure tagliate a metà, se preferite. Mescolate delicatamente, regolate di sale e pepe e portate a ebollizione.
4
Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 35-40 minuti, fino a quando i calamari saranno teneri e il sugo si sarà addensato. A metà cottura, girate delicatamente i calamari per una cottura uniforme. Servite i calamari ripieni interi, nappati con il sugo di pomodoro e olive, con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Altre ricette
Olive Salviani:
il tocco pregiato che esalta ogni creazione
