I capperi al sale sono un ingrediente immancabile nella cucina mediterranea, capaci di donare un tocco di sapore unico e inconfondibile ad ogni piatto. Nella nostra azienda, prepariamo questi prodotti della natura seguendo le antiche tradizioni per conservare tutta la fragranza e l’aroma del fiore del cappero.
Intensi e aromatici, leggermente piccanti e aciduli, i capperi sono un vero concentrato di sapori e profumi. La conservazione sotto sale è un metodo antico e naturale, che mantiene la loro consistenza soda e croccante. I capperi salati sono un ingrediente versatile in cucina. Insaporiscono sughi e salse. Rendono sfiziose pizze e bruschette. Sono l’ingrediente segreto di ricette a base di carne o pesce.
La coltivazione dei capperi ha una lunga storia, che si intreccia con la cultura e le tradizioni del Mediterraneo. Questa pianta, resistente e tenace, cresce spontaneamente nelle zone aride e rocciose in particolare nelle isole.
I capperi non sono frutti, ma i boccioli non ancora schiusi del fiore del cappero. La loro raccolta e preparazione è un’arte antica. I boccioli vengono raccolti a mano, uno ad uno, nelle prime ore del mattino, quando sono ancora chiusi e sodi. È un lavoro faticoso, che richiede pazienza e attenzione, ma garantisce la qualità del nostro prodotto.
Dopo la delicata fase di raccolta dei boccioli più belli e teneri, si procedere alla loro preparazione seguendo il tradizionale metodo della salagione. Vengono selezionati i capperi migliori e lavati con delicatezza per togliere le impurità. Poi vengono disposti con cura in contenitori, alternandoli a strati di sale marino grosso e pressandoli. Inizia così un periodo di riposo fondamentale, durante il quale i capperi maturano lentamente, sviluppando il loro sapore e la loro consistenza inconfondibile. Dopo almeno un mese, i capperi sotto sale sono pronti per essere confezionati e gustati.
Abbiamo confezionato i nostri capperi al sale in due varietà di formati per rispondere alle necessità sia della grande distribuzione organizzata, sia degli operatori di ristoranti, catering ed hotel. La preparazione sotto sale garantisce una conservazione perfetta anche senza refrigerazione e mantiene intatto il gusto aromatico e intenso del prodotto.
Per il settore HoReCa e per la grande distribuzione, ci sono i capperi della linea gli Ideali:
Vaschetta rettangolare da 1 kg:
comoda e capiente, ideale per chi utilizza grandi quantità di capperi.
Barattolino da 90 g:
per l’utilizzo casalingo in cucina.
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