La filiera delle olive
La filiera per la lavorazione delle olive in Sicilia
Da sempre attenti alla valorizzazione dei prodotti tipici italiani, Salviani si impegna nella selezione e nella vendita di olive da tavola di alta qualità. La nostra passione per l’eccellenza ci ha spinti ad andare oltre, stringendo una collaborazione con alcuni agricoltori siciliani per valorizzare le varietà di olive autoctone dell’isola. Un progetto che ci permette di seguire da vicino l’intera filiera produttiva, dalla coltivazione alla lavorazione delle olive, garantendo prodotti di qualità superiore e un sapore autentico.
Qualità
Una filiera diretta per la qualità delle olive da tavola
La ricerca della qualità è da sempre il motore delle nostre scelte. Per questo, abbiamo deciso di intraprendere un percorso di partnership diretta con i coltivatori siciliani, con l’obiettivo di seguire da vicino l’intera filiera delle cultivar tipiche del territorio.
- Controllo qualità: seguiamo ogni fase del processo produttivo, dalla cura delle piante alla raccolta, dalla lavorazione al confezionamento.
- Tracciabilità: conosciamo l’origine di ogni oliva, garantendo trasparenza e sicurezza alimentare.
- Valorizzazione del territorio: sosteniamo gli agricoltori locali e promuoviamo le varietà autoctone siciliane, preservando la biodiversità.
- Freschezza e genuinità: lavoriamo le olive subito dopo la raccolta, mantenendo intatte le proprietà organolettiche e il sapore autentico.
Il nostro progetto è un impegno concreto per la qualità e la sostenibilità, che si traduce in prodotti ancora più buoni, sia per il gusto sia per la terra.
Le varietà di olive siciliane autoctone: Giarraffa e Nocellara
La nostra filiera siciliana ci permette di valorizzare due cultivar di olive da tavola tipiche, che racchiudono i sapori dell’isola. La prima è l’oliva Giarraffa, conosciuta anche come “Gioconda” dalla gente del posto. Una varietà autoctona che si distingue per la sua forma allungata e per la sua polpa soda e carnosa. La particolare lavorazione “ad incisione” di queste olive in salamoia le dona un aspetto unico e un gusto intenso.
La seconda è la Nocellara del Belice (DOP), un simbolo dell’olivicoltura siciliana. Ha una polpa soda e croccante, forma tonda e un piacevole sapore fruttato, che l’hanno resa una delle olive da mensa più pregiate e conosciute al mond
Un impegno che nasce dal campo
Per garantire la massima qualità, siamo presenti in campo durante la raccolta. Affianchiamo gli agricoltori e li supportiamo per affrontare le difficoltà della coltivazione e migliorare il loro lavoro. Inoltre, verifichiamo il rispetto delle procedure e degli standard che ci siamo prefissati, per garantire la sicurezza e mantenere intatte tutte le caratteristiche organolettiche dei frutti.
Innovazione e sostenibilità per un futuro migliore
Crediamo in un’agricoltura sostenibile che rispetti l’ambiente e le persone. Per questo, abbiamo investito in impianti di irrigazione automatica per garantire una maturazione ottimale delle olive anche in periodi di siccità. Inoltre, promuoviamo l’utilizzo minimo di prodotti chimici, privilegiando il diserbo manuale e la tutela dei diritti dei lavoratori.
Raccolta e lavorazione: tradizione e innovazione
La raccolta delle olive avviene prevalentemente a mano, con il supporto di macchine che rispettano il frutto. Questo ci permette di selezionare le drupe migliori e avviarle alla lavorazione rapidamente, preservandone la freschezza. La lavorazione delle olive segue metodi tradizionali, ma integriamo anche tecnologie innovative per ottimizzare il processo produttivo.
Un impegno per la qualità e un futuro sostenibile
La nostra filiera siciliana è un progetto ambizioso, frutto di un impegno concreto per la qualità e la sostenibilità.
Lavorare a stretto contatto con gli agricoltori, seguire ogni fase della produzione e investire in tecniche innovative ci permette di offrire olive da tavola dal sapore autentico, che rispettano la tradizione locale e l’ambiente in cui sono coltivate.
