Olive nere
Olive nere, capperi, aglio e peperoncino: pochi ingredienti decisi che insieme danno vita a uno dei sughi più amati della cucina italiana. Gli spaghetti alla puttanesca sono un classico intramontabile, pronto in mezz’ora.
Presentazione
Gli spaghetti alla puttanesca sono un primo piatto che non ha bisogno di presentazioni: nato nella tradizione partenopea, è diventato un simbolo della cucina italiana più autentica. Il segreto è nel carattere degli ingredienti, come il sapore deciso delle olive nere denocciolate, la sapidità dei capperi, il calore del peperoncino. Insieme creano un sugo intenso e profumato, pronto in pochi minuti. Una ricetta salvacena perfetta, buona tutto l’anno.
1
Dissalate i capperi sciacquandoli sotto acqua corrente e asciugateli. Pelate e schiacciate leggermente gli spicchi d’aglio. In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio e soffriggete l’aglio con il peperoncino per 2 minuti, fino a quando l’olio si sarà ben aromatizzato.
2
Aggiungete i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta direttamente in padella. Unite le olive nere denocciolate Salviani e i capperi dissalati. Mescolate e lasciate cuocere il sugo a fuoco medio per circa 15 minuti, fino a quando si sarà addensato e i sapori amalgamati.
3
Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Tenete da parte un mestolo di acqua di cottura prima di scolare la pasta: servirà per mantecare il sugo e renderlo più cremoso.
4
Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli direttamente in padella con il sugo alla puttanesca. Saltateli a fuoco vivo per un minuto, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se necessario. Impiattate e servite subito, con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
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