Olive verdi
La pasta fredda con pesto di rucola e pomodorini è un primo piatto piatto semplice, veloce e saporito.
Il pesto di rucola, con la sua nota amarognola e leggermente piccante, si sposa alla perfezione con la dolcezza dei pomodorini confit.
Tipo: Primi Piatti
Tempo: 00:20 h
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
Costo: Basso
Fusilli 320 g
Mandorle pelate tostate 20 g
Sale fino q.b.
Per il pesto di rucola
Rucola 100 g
Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 85 g
Mandorle pelate 70 g
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva 100 g
Sale fino q.b.
Per i pomodorini confit
Pomodorini ciliegino 150 g
Zucchero di canna 6 g
Origano secco q.b.
Olio extravergine d’oliva 12 g
Sale fino q.b.
Presentazione
La pasta fredda con pesto di rucola, pomodorini olive, è un primo piatto piatto semplice, veloce e saporito.
Il pesto di rucola, con la sua nota amarognola e leggermente piccante, si sposa alla perfezione con la dolcezza dei pomodorini confit, che abbiamo deciso di cuocere in friggitrice ad aria per evitare il forno e accorciare i tempi.
Questa pasta fredda vegetariana è una di quelle ricette salvapranzo che si possono anche preparare in anticipo e addirittura migliorano con qualche ora di riposo in frigo, quando tutti i sapori hanno il tempo di amalgamarsi bene.
Perfetta per un picnic o un pranzo al mare, è ottima anche da servire come piatto unico per una cena in famiglia. Insomma, la pasta fredda con pesto di rucola e pomodorini è un must da tenere sempre a mente per la bella stagione… e perché no, anche per tutto l’anno!
1
Per preparare la pasta fredda con pesto di rucola e pomodorini, come prima cosa tagliate i pomodorini a metà e trasferiteli in una ciotola. Condite con olio. Aggiungete quasi tutto lo zucchero di canna, l’origano secco e mescolate.
2
Posizionate i pomodorini nel cestello della friggitrice ad aria con la parte tagliata rivolta verso l’alto, aggiungete il restante zucchero di canna e cuocete a 160° per 10 minuti, poi alzate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 10 minuti, o finché non risulteranno asciutti e caramellati. Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Mentre la pasta cuoce, potete dedicarvi al pesto.
3
Se desiderate potete aggiungere un cubetto di ghiaccio per mantenere un colore brillante. Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto di rucola, quindi unite i pomodorini, avendo cura di tenerne qualcuno da parte per l’impiattamento. Mescolate bene e impiattate.
4
Completate con mandorle tostate spezzettate grossolanamente e i pomodorini confit rimanenti. Alzate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 10 minuti, o finché non risulteranno asciutti e caramellati 8. Intanto cuocete la pasta La vostra pasta fredda con pesto di rucola e pomodorini è pronta per essere gustata!
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