La storia di Salviani: tradizione e futuro della produzione di olive

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Oggi vi accompagniamo in un viaggio nel tempo, alla scoperta delle radici e della passione che animano Salviani da oltre un secolo. La nostra non è solo la storia di un’azienda, ma il racconto di una famiglia che ha fatto dell’oliva la propria specialità, portando sulle tavole di tutto il mondo un pezzo di tradizione e l’eccellenza italiana.

Dal mercato di Roma alla vendita delle olive: l’idea di Antonio Salviani

Il nostro percorso ha inizio nel lontano 1920, nel vivace cuore del mercato ortofrutticolo di Roma. In quegli anni, la nostra famiglia era già impegnata con passione nella vendita di frutta e verdura fresche, seguendo il ritmo delle stagioni. Fu proprio questa ciclicità a far nascere un’intuizione brillante: come poter offrire ai nostri clienti un prodotto di qualità anche nei mesi invernali? La risposta arrivò dalle tradizioni locali della nostra Castel Madama: l’oliva essiccata al forno.

Un’idea per superare i periodi invernali: l’oliva essiccata

Fu così che, con lungimiranza, iniziammo a proporre ai nostri clienti romani anche queste olive dal sapore intenso e dalla consistenza unica. Un prodotto tipico, fino ad allora destinato principalmente al consumo domestico e locale, che si rivelò un vero successo, colmando il vuoto lasciato dalla stagionalità degli altri prodotti.

Antonio Salviani: pioniere di Salviani

Tra i primi a credere in questo nuovo commercio e a portare le olive essiccate dal cuore di Castel Madama fino ai banchi dei mercati limitrofi troviamo Domenico Salviani. Un uomo con la tenacia e la visione tipiche dei pionieri, che con il suo carretto trainato da asini sfidava le strade dell’epoca per portare un assaggio della sua terra nei mercati vicini.

Di generazione in generazione, passione per la lavorazione delle olive

L’amore per la terra e per i suoi frutti, in particolare per le olive, si tramandò di padre in figlio. Antonio Salviani, padre degli attuali titolari Luigi, Domenico e Massimo, raccolse con dedizione l’eredità paterna. Antonio affiancava il padre nell’attività, imparando i segreti del mestiere e contribuendo a consolidare la presenza delle olive essiccate sul mercato romano.

L’essiccazione: un rito antico di preparazione delle olive

L’intero periodo invernale era dedicato all’essiccazione delle olive. I numeri di produzione, considerati l’epoca, erano significativi e spinsero la famiglia Salviani a specializzare sempre più i sistemi di essiccazione.

Dalle olive in salamoia al confezionamento: l’espansione di Salviani

Con il passare del tempo, si affiancarono all’essiccazione ulteriori metodi di lavorazione e conservazione delle olive. L’introduzione delle prime salamoie rappresentò una svolta importante, permettendo di prolungare la shelf-life del prodotto e di arricchire l’offerta con diverse varietà di olive da tavola, aprendo nuove prospettive di mercato.

I primi sistemi di confezionamento delle olive e i nuovi mercati

Verso la metà degli anni ’70, i metodi di vendita delle olive, fino ad allora esclusivamente sfuse a livello locale, iniziarono a evolversi con l’introduzione dei primi sistemi di confezionamento. Questo cambiamento, apparentemente piccolo, ebbe un impatto significativo, consentendo di estendere la durata del prodotto e, in un secondo momento, di affacciarsi sui mercati di altre regioni italiane.

Gli anni ‘90: Salviani diventa leader nella vendita delle olive

La vera svolta, però, arrivò agli inizi degli anni ’90, quando i tre figli di Antonio – Luigi, Domenico e Massimo, l’attuale dirigenza dell’azienda – decisero di dare un’ulteriore spinta all’attività di famiglia. Da realtà locale operante in piccoli ambienti nel centro di Castel Madama, Olive Salviani si trasformò in una vera e propria azienda alimentare.

Un casale di proprietà della madre Agnese, anch’essa attivamente coinvolta nell’azienda, situato appena fuori dal paese, fu riconvertito e progressivamente ampliato per dedicarsi esclusivamente alla lavorazione e vendita delle olive da tavola.

L’ingresso nel settore GDO e l’espansione internazionale

Questo passaggio segnò l’inizio della collaborazione con le prime realtà della Grande Distribuzione Organizzata (GDO), con cui Salviani continua a lavorare tutt’oggi, fornendo i principali marchi con una presenza solida e capillare sul territorio nazionale. Ma la nostra visione non si è fermata ai confini italiani. Abbiamo puntato anche all’estero, portando la qualità e l’autenticità delle nostre olive fino negli Stati Uniti, Canada, Germania e Australia.

L’innovazione nella tradizione di Salviani: uno sguardo sempre al futuro

Oggi, Salviani è una delle aziende leader nel mercato italiano delle olive da tavola, riconosciuta anche a livello internazionale per la qualità e la varietà dei suoi prodotti. Questo risultato è frutto di costanti investimenti in qualità e tecnologia. Nel corso degli anni, ci siamo dotati di macchinari all’avanguardia, abbiamo formato personale qualificato e ampliato la superficie del nostro stabilimento.

La qualità dei nostri prodotti e dei nostri processi di lavorazione ci ha permesso di ottenere importanti certificazioni nazionali e internazionali, tra cui BRC, IFS, BIOLOGICO, KOSHER per affrontare al meglio i mercati esteri. Ma la nostra attenzione non si ferma qui.

La sfida della sostenibilità ambientale nella produzione delle olive

Siamo profondamente consapevoli dell’importanza della sostenibilità e del rispetto per l’ambiente. Per questo abbiamo creato una linea di prodotti biologici e una linea di prodotti confezionati in pack 100% riciclabile.
Inoltre, abbiamo investito in un impianto fotovoltaico che ci permette di essere in parte autosufficienti dal punto di vista energetico, contribuendo attivamente alla salvaguardia del nostro pianeta.

Guardando al futuro, siamo pronti ad affrontare nuove sfide con la stessa passione e determinazione che ci hanno guidato per oltre un secolo. Vogliamo continuare ad anticipare le esigenze del mercato, rimanendo un punto di riferimento per l’eccellenza nel mondo delle olive da tavola italiane.

Una selezione di olive da tavola che unisce storia e innovazione

La storia di Salviani è un racconto di famiglia, di tradizione, di innovazione e di un amore profondo per un frutto semplice ma straordinario: l’oliva. Oltre un secolo di esperienza e la costante ricerca della qualità, ci permettono di offrirvi le migliori varietà di olive da tavola, a cui abbiamo aggiunto anche una speciale selezione di altri deliziosi prodotti della natura, come capperi, lupini, pomodori essiccati.